Talleres/Cursos de queso

Aprenderás a elaborar paso a paso, el queso tradicional de la comarca del Maestrat.

Aquí tenéis los pasos para la elaboración tradicional del queso de oveja:

1. Ordeño

La elaboración del queso se inicia horas antes, con el ordeño de las ovejas Este proceso se repite día tras día, en dos momentos, amanecer y atardecer.

2. Colado

La leche recién ordeñada se pasa a través de unas mangueras directa a a las lecheras.

3. Reposo

La leche reposa y se pasteuriza hasta los 73º durante 15s.
Luego se enfría (37-40º) antes de la adición del cuajo (enzima coagulante).

4. Cuajado

La leche cuaja, formando una masa sólida y compacta de aspecto brillante.

5. Corte y desuerado

La cuajada se rompe suavemente, liberándose el lacto suero que es extraído poco a poco hasta dejar la masa completamente desmenuzada en pequeños granos. El suero obtenido, rico en proteínas, servirá para posteriormente elaborar el denominado REQUESON.

6. Moldeado

Los pequeños granos de cuajada se introducen en moldes. Este se coloca encima de la mesa desueradora la cual recoge los restos del suero que el queso todavía libera.

7. Prensado

Después de hacer un pre-prensado el queso pasa a una prensa donde a presión de unos 2kg estarán durante 3h.

8. Salado

El queso se sala mediante salmuera a un 16%.

9. Secado y ahumado

Se saca de la salmuera i se airea durante 2-3 días hasta que pasa a la cámara de maduración o conservación según tipo de queso.