Tipo de leche: leche cruda de oveja

Coagulación: la coagulación es de tipo enzimática, a unos 30-32º, durante 30min, utilizando cuajo de origen animal.

Moldeado: La cuajada se corta a cuadrados muy pequeños (granos de arroz), y se escurre lentamente, dejando una textura semi-solida en la pasta. Durante 30min, se aplica un pre-prensado y posteriormente se prensa a 4kg de presión durante 3h.

Maduración: Este tipo de queso se orea 2-3 días y pasa a la cámara de maduración, donde esta un mínimo de 4 meses.

Forma: cilindro plano impregnado con romero y tomillo

Formatos: 500gr, 1kg y cuñas

Textura: compacta, con sabor a la naturaleza propia del “Maestrat”.

Gusto: Un gusto complejo y evolucionado, potente. Aroma y sabor penetrantes.

Degustación: Con frutas desecadas (pasas, higos, dátiles), frutos secos (almendras, cacahuetes, avellanas).